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江苏，古称“吴越之地”，自古即是天府之土，豪阔之地。其饮食文化滚滚而至，博大精熟，深受历代文东谈主骚人推奖，留住诸多脍炙东谈主口的佳话与诗篇。江苏菜，亦称“苏菜”，是中国八大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、翔实火候、口味清淡而著称，尤以金陵（南京）、淮扬（扬州、淮安）、苏锡（苏州、无锡）三地为代表，各具特色。

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若溯古于今，苏菜的历史可上溯至春秋战国期间，彼时《左传》中已有“吴王夫差设席理财都景公”的纪录，足见那时吴地饮食之隆盛。唐宋期间，江苏地区的饮食文化达到了荣达，古东谈主曾有诗云：“金陵子弟来相送，欲行弗成各尽觞。”这里的“尽觞”二字，就隐含了那时宴饮之风的盛行。

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宋代，苏东坡在职杭州知州期间，不仅留住了“东坡肉”这一好意思食佳话，更在其诗词中抒发了对江南好意思食的心疼，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”寥寥数语，便勾画出了江南春日里的好意思食画卷。明清期间，江苏饮食文化进一步发展，出现了诸如“扬州炒饭”、“松鼠桂鱼”等经典菜肴。清代袁枚在其文章《随园食单》中，对江苏菜进行了详细的纪录与评价，其中不乏“蟹酿橙”、“清炖蟹粉狮子头”等邃密无比菜品的描述，响应出江苏菜矜重色、香、味、形的概括艺术好意思感。

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近代以来，江苏菜不休收受各地菜系之长，交融篡改，造成了愈加丰富多元的菜品种类。不管是金陵的盐水鸭，照旧扬州的三丁包子，或是苏州的松鼠鳜鱼，每全部菜肴都承载着深厚的文化底蕴，体现了江苏东谈主对食材的精挑细选、对烹饪身手的锦上添花，以及对好意思食文化的传承与篡改。当作江苏东谈主，连江苏的“十大名菜”都不知谈，是不是有点烦懑？

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1：松鼠鳜鱼。江苏的十大名菜中，松鼠鳜鱼无疑是最具代表性和知名度的全部，其寥落的造型和酸甜好意思味的滋味，使之成为苏菜中的杰出人物。松鼠鳜鱼的历史不错追思到清朝乾隆年间，据传乾隆天子下江南时，在苏州品味此菜后有目共赏，由此名声大噪，流传于今。这谈菜的出身，不仅是烹饪身手的展现，更是江南东谈主对好意思食追求极致的体现。松鼠鳜鱼的制作工艺极为回想，开首遴选水灵的鳜鱼，去鳞去内脏后，从背部入刀，剞成菱形斑纹而不堵截鱼皮，再裹以淀粉油炸至金黄酥脆，形似松鼠。随后，配以特制的糖醋汁浇淋，汁液在热鱼身上飞速削弱，发出“吱吱”声，如同松鼠鸣叫，故得名“松鼠鳜鱼”。其口感外酥里嫩，酸甜适中，既有鱼肉的鲜好意思，又有糖醋汁的甘醇，色香味俱全，令东谈主回味无限。

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2：淮安软兜长鱼，这谈源自江苏淮安的名菜，号称淮扬菜系中的瑰宝。其历史可追思至南宋期间，那时淮安当作南北交通的要冲，商贾云集，饮食文化高贵。软兜长鱼的出身，恰是源于对食材极致诓骗与烹饪技法的篡改接续，它以长鱼（即鳝鱼）为主料，通过寥落的烹饪手法，展现出了淮扬菜翔实食材本味、矜重刀工与火候的精髓。软兜长鱼的制作工艺精细，水灵的长鱼，经由屠宰、去骨、改刀等一系列复杂工序，保留鱼肉的完整与嫩滑。烹饪时，先用滚水略焯，再以文火慢炖，加入酱油、糖、醋、姜丝、蒜瓣等调料，让鱼肉充分收受汤汁的鲜香，最终呈现出后光红亮、肉质滑嫩、汁浓味醇的成品。其口感既有鱼肉的鲜好意思，又有调料的香醇，酸甜咸鲜四味并蓄，端倪分明，令东谈主回味无限。

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3：大煮干丝，这谈源自江苏扬州的名菜，是淮扬菜系中的一颗秀雅明珠。其历史可追思至清代，那时的扬州经济高贵，饮食文化进展，扬州的厨师们善于将凡俗食材化贪污为神奇，大煮干丝即是其中的了得代表。外传，这谈菜当先由扬州一位厨师所创，他将凡俗的豆腐干切成细丝，经由经心烹饪，使其口感与滋味皆有了质的飞跃，从而始创了大煮干丝这还是典菜肴。大煮干丝的制作颇为矜重，开首要遴选质量优良的白豆腐干，切成极细的丝，这熟谙着厨师的刀工技艺。之后，干丝需经开水焯烫，去除豆腥味，再与火腿、虾仁、鸡丝等高等食材一同烹煮，加入高汤及各式调味料，慢火炖煮，让干丝充分收受汤汁的精华。成品，汤汁浓郁，干丝软而不烂，鲜香四溢，口感丰富，既有豆成品的清新，又有火腿的咸香，虾仁的鲜好意思，以及鸡丝的优柔，完好交融，端倪分明。

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4：南京盐水鸭，当作江苏十大名菜之一，不仅是南京这座古城的好意思食柬帖，更是中华饮食文化中的一颗秀雅明珠。其历史可追思至六朝期间，那时的南京（古称建康）已是政事、经济、文化中心，饮食业随之高贵，盐水鸭便在这片沃土上滋长而生。到了明清期间，南京盐水鸭的制作身手愈发熟谙，成为宫廷贡品，深受皇室贵族的喜爱，名声大噪。盐水鸭的制作工艺极为矜重，遴选臃肿的腹地麻鸭，科罚后领受老卤，让鸭肉充分收受卤汁的精华，造成外表油亮、肉质细嫩、咸香适口的特色。南京盐水鸭的口感，既有鸭肉自己的鲜好意思，又有香料的甘醇，还有卤汁的滋补，回味悠长。

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5：蟹粉狮子头，这谈源自江苏扬州的名菜，是淮扬菜系中的经典之作，其历史悠久，最早可追思至南北朝期间，但确实成型并享誉四方，则是在明清之际。狮子头底本是指以猪肉为主料制成的肉丸，因其形似狮头而得名，而蟹粉狮子头的篡改之处在于加入了鲜好意思的蟹粉，使得这谈传统菜肴昂扬重生，成为餐桌上的珍馐。蟹粉狮子头的制作精细复杂，成品的蟹粉狮子头，后光红亮，肉质酥软，蟹粉的鲜好意思与猪肉的香醇完好交融，每一口都让东谈主感受到食材的原汁原味和烹饪身手的洋洋洒洒。在小编看来，蟹粉狮子头不仅是味蕾的极致享受，更体现了淮扬菜系对食材的精细科罚和对火候的精确把控，是江苏深厚饮食文化和深通烹饪艺术的探究展现。

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6：无锡酱排骨，这谈源自江苏无锡的特色好意思食，是苏菜中的经典之作，其历史可追思至清朝中期。相传，无锡酱排骨当先是由一位民间厨师在制作红烧肉时，巧合发现加入特制酱料后，排骨滋味愈加鲜好意思，于是这谈菜冉冉流传开来，成为无锡乃至整个这个词江苏地区的代表性菜肴之一。无锡酱排骨的，其格式后光红亮，排骨陈设整都，每一根都渗入了酱汁的精华，令东谈主馋涎欲滴。无锡酱排骨的寥落之处，在于它好意思妙地均衡了甜与咸的滋味，既有江南菜系的精致，又不失肉类的甘醇，体现了无锡东谈主对好意思食的寥落视力和对传统身手的传承篡改。

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7：天目湖砂锅鱼头，这谈源自江苏溧阳天目湖的特色菜肴，不仅是全部好意思食，更是一张展示江苏好意思食文化的柬帖。其出身可追思至上世纪70年代，由天目湖边的一家小餐馆篡改研发，后因滋味鲜好意思而飞速在当地乃至宇宙走红，成为江苏十大名菜之一。天目湖砂锅鱼头遴选的是当地特有的大鱼头，频繁为鳙鱼或鲢鱼，这两种鱼生计在水质透露的天目湖中，肉质鲜好意思，富含胶原卵白。用文火慢炖数小时，直至汤色奶白，鱼头肉质酥烂，汤汁浓郁鲜好意思。这谈菜的格式好意思不雅，汤色如乳，鱼头肉质弥散，每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩和汤汁的甘醇。天目湖砂锅鱼头的口味，以鲜为主，汤汁透露而不失甘醇，鱼头肉质精致滑嫩，既有鱼的鲜香，又交融了辅料的幽香，让东谈主回味无限。

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8：白袍虾仁，这谈源自江苏常州的名菜，是苏菜中全部以鲜嫩虾仁为主料的好菜，其称呼寓意着虾仁的结拜无瑕，如同身披白袍的仙子。白袍虾仁的出身，与江苏丰富的水资源密切联系，尤其是常州一带，河网密布，水产丰富，为这谈菜提供了优质的原材料。制作白袍虾仁，开首要遴选崭新的河虾，去壳留尾，剥出虾仁，再用净水反复冲洗至虾仁结拜透明，去除沙线，保证虾仁的洁净。成品的白袍虾仁后光结拜，虾仁弥散，口感弹牙，滋味鲜好意思，清淡而不失鲜香，展现了苏菜对食材原汁原味的追乞降对烹饪身手的精妙掌捏。

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换妻9：霸王别姬，这谈菜名源自中国历史上著明的楚汉争霸期间，以西楚霸王项羽与好意思东谈主虞姬的爱情故事为布景，寓意潜入，是中国菜肴中全部极具文化内涵的好菜。尽管其历史渊源莫得可信的文件纪录，但据传这谈菜最早发源于江苏徐州，后流传至整个这个词江苏乃至宇宙，成为苏菜中的代表作之一。霸王别姬的制作遴选乌鸡和团鱼为主料，寓意霸王与好意思东谈主，二者区分标记遵循量与柔好意思，标记着勇士与佳东谈主的壮烈爱情。制作时，乌鸡与团鱼需经由缜密的科罚，去除内脏，清洗干净，然后与多种药材一同放入炖盅，加入高汤，用文火慢炖数小时，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。成品的霸王别姬，汤色透露，香气四溢，乌鸡与团鱼肉质精致，滋味鲜好意思，药香与肉香交汇，令东谈主回味无限。

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10：红烧河豚，这谈菜不仅是江苏十大名菜之一，亦然中国好意思食中的一朵仙葩，因其选材寥落，制作工艺复杂而著称。河豚，学名鲀鱼，自古以来便被视为寥落食材，其肉质细嫩、滋味鲜好意思，但同期含有剧毒，因此科罚河豚需要极其专科的技艺和训戒，这也使得红烧河豚成为全部既具挑战性又极富魔力的菜肴。红烧河豚的历史可追思至唐朝，那时河豚已成为宫廷御膳之一，而红烧河豚的烹饪身手则在明清期间冉冉熟谙，尤其是在江苏地区，由于围聚长江，河豚资源丰富，加之厨师们的不休篡改，使得这谈菜得以流传于今。红烧河豚的格式好意思不雅，肉质精致，口感鲜好意思，汤汁甘醇，既有河豚肉的鲜香，又交融了红烧的酱香，是全部色香味俱全的好菜。

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